关键词 |
郏氏家族酒,温氏家族酒,卜氏家族酒,戈氏家族酒 |
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其实大部分人对勾调和勾兑没有概念,茅台镇确实存在以酒勾酒,以老酒调新酒,目的是什么呢? 老酒勾调目的是平衡新酒的酒质,老酒和新酒各有各的优缺点,有些无良商家利用食用酒精来制作出的酒那才叫勾兑酒,勾调和勾兑完全是两个意思, 不过在仁怀市场的严厉打击后,市场上的无良制作勾兑酒的商家基本都消失殆尽了,而勾调是完全符合科学生产工艺的一种技术,每个酒厂都有自己的勾调师傅,我们熟知的飞天茅台酒也是经过勾调才出厂销售的。
勾调的目的是为了产品标准化和风味更出色
勾调本身是一项技术,它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起,达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用,让产品形成和保持特风格特征。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法,白酒的酿造周期这么长,短则几个月,长则数年,在这么长时间的酿造过程中,酒会受到多方面不同因素的影响,比如不同生产班组、不同窖池的影响等等,这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。所以勾调在白酒生产的过程中是必要的,它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。
越放越好喝的说法:市面上大多数各种香型的白酒,其存放时间越长,酒质中的添加成分会慢慢会挥发,这也是为什么有的酒开瓶时很香的原因,甚至有的酒还有保质期的说法,而酱香型年份酒则是放得时间越长,香味越醇厚,年份越久越值钱,如果是年份基酒则更加有价值,归根结底是因为酱香型白酒是有纯粮食酿造的,没有添加其他的外来物质。
二,品质有保障,在真正懂酒爱酒会喝酒的眼里,购买其他香型的酒可能有顾虑,在市场上品牌众多,假酒和所谓的"窜酒”横行霸道的今天,很多消费者已经不相信品牌酒,购买到假酒伤害的不只是自己的身体还有他人的感受,因为一个会喝酒的人是不会发酒疯做出任何违法乱纪的事来,我也不知道有没有这其中的原因,而购买年份酒,特别是亲自来酒厂品尝酒之后,他才会觉得这酒确实有道理,懂酒之人:一闻,一看,一抿,一咂,就知道这酒到底是不是纯粮食酿造的,这也是某些企业大佬只喝有年份酒的的原因,甚至投资酱香酒的市场,因为以他的眼光觉得这方面有市场。
三,酒精浓度符合科学道理,酱香型白酒是以53度为准,53度左右是酒精与水契合得融洽的一个点,所以放的越久,他也不会分散。
四,酱酒储存量少,酱香型白酒遵循古法酿造工艺,古法酿造工艺复杂,对生产环境,酿造工人的技艺考验很大,生产周期长,加之出酒率很低,产量存量都受到影响,古人曰;物以稀为贵,导致酱香型年份酒未来市场上涨,升值空间很大,所以很适合收藏封坛,试想若干年后当您拿出一坛年份酒, 是身份与地位的象征。
五,酱香型白酒古法生产工艺中有高温制酒的步骤,出酒时接酒的温度高达40度以上,比其他某些品种香型的白酒接酒时的温度高出了近一倍,这样的酒喝下去对身体的伤害当然会是少的,在我国农村家家户户都有泡上一壶药酒,劳累时吃上一杯,不过大多数还是用自己酿造的“包谷酒”来泡,也有的是拿酱香型白酒来泡的药材,酱香型白酒还具有保健作用的说法,当然我在这里说说我的看法,不管是什么酒,喝多了一样会对身体产生伤害,就打比“水”你一连喝过几斤看谁受得了,喝到恰到妙处才是好的,后希望大家喝好酒,会喝酒,美酒虽好可不要贪杯喝多,做一个文明,有量有风度的“吃酒人”。
酱香型白酒的十个生产工艺特点
一、一年一个生产期
二、二次投料
三、拥有醇甜、窖底、酱香三种典型体
四、四十天制曲发酵
五、五月端午制曲
六、六个月存曲
七、七次取酒
八、八次加曲、堆积、入池发酵
九、九次蒸煮
十、十个特工艺,
(三高三多三低一少)即高温制曲、高温堆积、高温取酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糠化率低、含水分低 辅料少 长期储存、精心勾调(以酒调酒)
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