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卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。
使用GB2760-96：各类食品，GMF为限。FAO/WHO(1984，g/kg)：青刀豆、黄刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豆10(其商品中含有奶油或其他油脂者)；加工干酪8，其他一般干酪5；配制婴儿食品，正规的以牛奶和大豆为基料的产品．300mg/kg，以水解蛋白质和氨基酸为基料的产品1；熟洋火腿、猪前腿肉(按GMT)。沙丁鱼及其制品、鲭鱼、够鱼罐头20(仅在汤汁中)；酸黄瓜500mg/kg；胡萝卜罐头10；肉汤、羹5000mg/kg；低倍浓缩奶150mg/kg；稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或用于掼打的温杀菌稀奶油、消毒稀奶油)；发酵后经热处理的增香酸奶及其制品，5000mg/kg；冷饮10。USDA，§318.7(2000)：重组肉类制品1.5%。FDA，§172.620(2000)：可安全用于食品，以GMP为限。
作增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。还具有澄清剂和稳定剂的作用。增稠剂；稳定剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂。
